点亮日本夜晚的“居酒屋”。这里能喝到美味的酒、吃到花样繁多的小碟料理，是日本观光绝不能错过的去处。不过，第一次走进居酒屋的旅行者，大多会遇到一个“惊讶”的瞬间。
那就是：明明没有点过，却有一小碟菜被端上桌；而结账的时候，账单上多出了几百日元的费用。
“没点的菜也要付钱？”——会因此感到困惑的人应该不少。这次就从专业的角度，为你讲清楚日本居酒屋独有的文化“餐前小菜（お通し）”到底是什么，以及怎样才能得体地享受居酒屋。
1. “餐前小菜（お通し）”的真面目：日式款待与座位费
刚坐下，就会和酒一起端上桌的一小碟料理。这是日本传统的习惯，称为“餐前小菜（お通し／Otoshi）”，在关西地区则多被称为“Tsukidashi”（つきだし）。
为什么没有点的菜会被端上来呢？理由大致可以分为三点。
- 确认点单：最初的由来，是厨房用它来传达“你的点单我们确实收到了”这一信号。
- 不让客人空等的巧思：在点的菜做好之前，先端上一点能配着第一杯酒吃的小东西——这是店铺一方的体贴。
- 相当于桌位费：很多居酒屋把这笔小菜费定位为“座位费（Table Charge／Cover Charge）”。金额一般在300日元〜500日元左右。
日本没有给小费（Tip）的习惯，而这笔小菜费实际上承担了服务对价与座位维持费的角色。
2. 餐前小菜可以拒绝吗？
很多外国游客都关心“到底能不能拒绝”。先说结论：在传统的个人小店或小型居酒屋，一般来说很难拒绝餐前小菜。因为在你进店的那一刻，就被视为“已经同意了这家店的规矩”。
另一方面，近来做法更灵活的店铺也在增加。
- 大型连锁店：既有像“鸟贵族（Torikizoku）”那样完全不上餐前小菜的店，也有像“和民（Watami）”“鱼民（Uotami）”“白木屋（Shirokiya）”这样，事先告知就可以取消的连锁店。
- 过敏应对：如果对坚果、海鲜等食材过敏，没有必要勉强吃下去。只要说一句“我有〇〇过敏（Arerugi ga arimasu）”，有些店会替你换成别的东西，或是把你的情况考虑进去。
如果你无论如何都想避开餐前小菜，最稳妥的做法是在进店时先确认一句“请问有小菜费吗？（Otoshi-dai arimasu ka?）”。
3. 知道了会被高看一眼！居酒屋的基本礼仪
除了餐前小菜，居酒屋还有一些特有的规矩。光是知道这些，你在日本的停留就会顺畅许多。
3-1. 湿毛巾只用来擦“手”
落座后会递给你的热毛巾或冷毛巾，就是“湿毛巾（おしぼり／Oshibori）”，用途是把手擦干净。天热的时候想拿它擦脸、擦脖子的心情可以理解，但在公共场合这有时会被认为“不合规矩”，所以只擦手才显得得体。
3-2. 先确认要不要脱鞋
在传统风格的店里，会有地板抬高一段、必须脱鞋才能上去的“榻榻米座席（座敷／Zashiki）”，以及在桌下挖出凹槽、可以把腿垂下去的“下沉式暖桌座（掘りごたつ／Horigotatsu）”。在入口脱鞋时，把鞋摆整齐、鞋尖朝向外侧，看上去就完全融入了日本的礼仪。
3-3. “总之先来杯啤酒！”是共通语言
在日本的居酒屋，一般是先点饮料。很多日本人会先来一句“总之先来杯生啤！（とりあえず生！／Toriaezu Nama!）”，干杯之后再慢慢挑菜。当然，点软饮料也完全没有问题。先端起一杯，融入现场的气氛吧。
3-4. 付款请准备好“现金”
日本的无现金化确实在推进，但在老街区里那些别有风味的小居酒屋，“只收现金”的地方现在仍然不少。如果担心能不能刷卡，建议进店时先问一下，或者身上随时备着几千日元的现金。
本文要点总结
- 餐前小菜是“座位费＋下酒小菜”的文化，费用大致以300日元〜500日元为准。
- 它也带有“替代小费的服务费”这一面。
- 在大型连锁店有时可以拒绝，但在个人小店，把它当作一种文化接受下来才显得得体。
- 不用湿毛巾擦脸、把鞋摆整齐——这些小小的礼仪，会让你和店铺之间建立起良好的关系。
餐前小菜并不只是单纯的“附加费用”，它更像是让你走进日本居酒屋这座剧场的“入场券”。请务必把它当成“款待的一碟菜”来品尝。美味的料理与酒，还有热闹非凡的日本之夜，正在等着你！
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