點亮日本夜晚的「居酒屋」。這裡能喝到美味的酒、吃到花樣繁多的小碟料理，是日本觀光絕不能錯過的去處。不過，第一次走進居酒屋的旅客，大多會遇到一個「驚訝」的瞬間。
那就是：明明沒有點過，卻有一小碟菜被端上桌；而結帳的時候，帳單上多出了幾百日圓的費用。
「沒點的菜也要付錢？」——會因此感到困惑的人應該不少。這次就從專業的角度，為你講清楚日本居酒屋獨有的文化「餐前小菜（お通し）」到底是什麼，以及怎樣才能得體地享受居酒屋。
1. 「餐前小菜（お通し）」的真面目：日式款待與座位費
剛坐下，就會和酒一起端上桌的一小碟料理。這是日本傳統的習慣，稱為「餐前小菜（お通し／Otoshi）」，在關西地區則多被稱為「Tsukidashi」（つきだし）。
為什麼沒有點的菜會被端上來呢？理由大致可以分為三點。
- 確認點餐：最初的由來，是廚房用它來傳達「你的點餐我們確實收到了」這一信號。
- 不讓客人空等的巧思：在點的菜做好之前，先端上一點能配著第一杯酒吃的小東西——這是店家一方的體貼。
- 相當於桌位費：很多居酒屋把這筆小菜費定位為「座位費（Table Charge／Cover Charge）」。金額一般在300日圓〜500日圓左右。
日本沒有給小費（Tip）的習慣，而這筆小菜費實際上承擔了服務對價與座位維持費的角色。
2. 餐前小菜可以拒絕嗎？
很多外國旅客都關心「到底能不能拒絕」。先說結論：在傳統的個人小店或小型居酒屋，一般來說很難拒絕餐前小菜。因為在你進店的那一刻，就被視為「已經同意了這家店的規矩」。
另一方面，近來做法更靈活的店家也在增加。
- 大型連鎖店：既有像「鳥貴族（Torikizoku）」那樣完全不上餐前小菜的店，也有像「和民（Watami）」「魚民（Uotami）」「白木屋（Shirokiya）」這樣，事先告知就可以取消的連鎖店。
- 過敏應對：如果對堅果、海鮮等食材過敏，沒有必要勉強吃下去。只要說一句「我有〇〇過敏（Arerugi ga arimasu）」，有些店會替你換成別的東西，或是把你的情況考慮進去。
如果你無論如何都想避開餐前小菜，最穩妥的做法是在進店時先確認一句「請問有小菜費嗎？（Otoshi-dai arimasu ka?）」。
3. 知道了會被高看一眼！居酒屋的基本禮儀
除了餐前小菜，居酒屋還有一些特有的規矩。光是知道這些，你在日本的停留就會順暢許多。
3-1. 濕毛巾只用來擦「手」
落座後會遞給你的熱毛巾或冷毛巾，就是「濕毛巾（おしぼり／Oshibori）」，用途是把手擦乾淨。天熱的時候想拿它擦臉、擦脖子的心情可以理解，但在公共場合這有時會被認為「不合規矩」，所以只擦手才顯得得體。
3-2. 先確認要不要脫鞋
在傳統風格的店裡，會有地板抬高一段、必須脫鞋才能上去的「榻榻米座席（座敷／Zashiki）」，以及在桌下挖出凹槽、可以把腿垂下去的「下沉式暖桌座（掘りごたつ／Horigotatsu）」。在入口脫鞋時，把鞋擺整齊、鞋尖朝向外側，看上去就完全融入了日本的禮儀。
3-3. 「總之先來杯啤酒！」是共通語言
在日本的居酒屋，一般是先點飲料。很多日本人會先來一句「總之先來杯生啤！（とりあえず生！／Toriaezu Nama!）」，乾杯之後再慢慢挑菜。當然，點無酒精飲料也完全沒有問題。先端起一杯，融入現場的氣氛吧。
3-4. 付款請準備好「現金」
日本的無現金化確實在推進，但在老街區裡那些別有風味的小居酒屋，「只收現金」的地方現在仍然不少。如果擔心能不能刷卡，建議進店時先問一下，或者身上隨時備著幾千日圓的現金。
本文要點總結
- 餐前小菜是「座位費＋下酒小菜」的文化，費用大致以300日圓〜500日圓為準。
- 它也帶有「替代小費的服務費」這一面。
- 在大型連鎖店有時可以拒絕，但在個人小店，把它當作一種文化接受下來才顯得得體。
- 不用濕毛巾擦臉、把鞋擺整齊——這些小小的禮儀，會讓你和店家之間建立起良好的關係。
餐前小菜並不只是單純的「附加費用」，它更像是讓你走進日本居酒屋這座劇場的「入場券」。請務必把它當成「款待的一碟菜」來品嚐。美味的料理與酒，還有熱鬧非凡的日本之夜，正在等著你！
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